ما فائدة قشور البطاطا؟

ما فائدة قشور البطاطا؟

البطاطا مصدر من الكربوهيدرات يمكن تناوله في الوجبات الغذائيّة الرئيسة الثلاث. وعند طبخها بطريقة صحّية بعيدة من القلي، فإنها تزوّدك بنسبة عالية من العناصر الغذائية وكمية قليلة من الوحدات الحرارية. لكن هل من ضرورة لتناول قشرتها؟أظهرت الأبحاث أنّ "البطاطا قليلة الوحدات الحرارية، بحيث أنّ كل ثمرة متوسطة الحجم تؤمّن 100 كالوري فقط، كما إنها خالية من الدهون والكولسترول، ما يجعلها طعاماً مفيداً، ليس فقط لخسارة الوزن، إنما أيضاً لخفض خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم". لكن ماذا عن القشرة؟في الواقع ثبُت أن قشرة البطاطا تؤمّن غرامين من الألياف لكلّ حصّة، أي حوالى 8 في المئة من الكمية الموصى بها يومياً. إنها تحتوي على كمية الألياف نفسها الموجودة في الباستا السمراء وخبز القمح الكامل وغيرها من مصادر القمح الكامل. وبما أنّ الألياف تعزّز حركة الأمعاء وتقي من الإمساك وتخفّض فرَص الاصابة بأمراض القلب والسكري،فإنها مهمّة جداً، إلى جانب أنها تقلّص معدل الكولسترول والسكر في الدم، وتؤمّن الشعور بالشبع لوقت أطول لتمنَع اكتساب الوزن وتراكم الدهون.أما أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في البطاطا من دون نزع قشرتها، فهي:- الفيتامين B: إنّ البطاطا بقشرتها تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات B، خصوصاً الفيتامين B6، التي تساعد على توليف الأحماض الأمينية المسؤولة عن بناء العضل وتعزّز صحّة خلايا الدم الحمراء.- الفيتامين C: إنّ كل ثمرة من البطاطا تحتوي على 45 في المئة من الجرعة اليومية من الفيتامين C الموصى بها، وتجدر الإشارة إلى أن القشرة وحدها تحوي حوالى 9 في المئة من هذه الجرعة. وكل منّا يدرك تماماً أن الفيتامين C يساعد على التئام الجروح وتعزيز الجهاز المناعي ويتمتّع بخصائص مضادة للأكسدة تخوّله الدفاع عن مختلف الأمراض، خصوصاً تلك التي تتخذ طابعاً سرطانياً.- الحديد: إنّ قشور البطاطا توفّر 6 في المئة من الجرعة اليومية من الحديد الذي يساعد على نقل الأوكسيجين إلى الخلايا الحمراء، وتعزيز أداء الدماغ والعضل والوقاية من الأنيميا.- البوتاسيوم: تُعد البطاطا، بقشرتها، مصدراً ممتازاً للبوتاسيوم الضروري لدعم الوظائف الطبيعية لكلّ من الخلايا والعضل والأعضاء. كذلك فإنّ هذا المعدن يساعد على إبقاء السوائل متوازنة داخل الخلايا وخارجها، ويمنع انقباض العضل، ويساعد على انتظام دقات القلب. وأهم ما في الأمر أنه يسيطر على معدل ضغط الدم ويمنع ارتفاعه.- النحاس: تؤمّن البطاطا حوالى 24 في المئة من الجرعة اليومية الموصى بها للنحاس، المهمّ جداً في عمليتي نقل الأوكسيجين وإنتاج الهورمونات والعظام والأنسجة الضامّة. ولأنّها تنمو تحت الأرض، فإنّ قشرتها تمتصّ العديد من العناصر الغذائية، وهي التي تكون مزوّدة بأكبر قدر ممكن من المعادن والفيتامينات، في حين أن محتوى البطاطا غنيّ بالنشويات.ولقد أظهرت الدراسات أن قشرة البطاطا تحتوي على مركّب مضاد للسرطان يُعرف بالـ Chlorogenic Acid الذي يساعد الألياف الموجودة فيها على امتصاص المواد المسرطنة التي قد تكون موجودة في الأطعمة المشويّة، إلى جانب مجموعة من المغذّيات النباتية، مثل الكاروتينات والفلافونويد، التي تُعد مصدراً طبيعياً من مضادات الأكسدة التي تساعد على منع دمار خلايا الجسم.ولا بدّ من لفت الانتباه إلى أنّ سَلق البطاطا سيؤدي إلى خسارة أهم العناصر الغذائية في الماء. لذا، وفي حال اضطررت الى الاعتماد على هذه الطريقة، يُفضّل ترك المياه واستخدامها لتحضير شوربة كي تستفيد من الكمّ الغذائي الذي تحتويه. أمّا الطريقة المثالية فتبقى من خلال غسل البطاطا بقشرتها جيداً، ومن ثمّ شويها.أخيراً، من الضروري أخذ الحذر من أمر بالغ الأهمية والخطورة في آن: صحيح أن قشرة البطاطا تحتوي على العناصر الغذائية المذكورة، إلّا أنها أحياناً قد تحتوي على مواد كيماوية تؤدي إلى آثار مزعجة، وأحياناً سامّة.فإذا رأيت بقعاً خضراء على البطاطا، لا تفكّر مطلقاً بتناولها، لأنها تكون غير صحّية، فلقد تبيّن أنّ البطاطا التي تكون على قشورها بُقعاً خضراء، تحتوي على المادة السامّة التي تُعرف بالـ Solanine التي تسبّب الإسهال والحرارة والتشنّجات، وحتى الغيبوبة! فهي تؤثّر في نقل الكالسيوم والبوتاسيوم إلى أغشية الخلايا. لذا، عليك التخلّص منها من دون تردّد.